Postoji nešto posebno u rujnu.
Ljeto još nije sasvim otišlo, a jesen već polako kuca na vrata. Tržnice su pune, vrtovi još uvijek daju svoje posljednje ljetne plodove, a polako se pojavljuju namirnice koje najavljuju ono što dolazi.
Rajčice su još sočne i pune sunca. Paprike su na vrhuncu. Tikvice, patlidžani i smokve još uvijek mirišu na ljeto, dok se odjednom pojavljuju i grožđe, gljive, bundeve, jabuke i kruške.
I upravo je u tome čar rujna.
Mjesec između dva godišnja doba
Rujan ne traži da biramo između ljeta i jeseni.
Možemo poslužiti laganu salatu od rajčice i mozzarelle, a uz nju servirati toplu salatu s pečenom bundevom, fetom i narom. Na istom stolu mogu se susresti smokve i grožđe s prvim jesenskim okusima.
Posvuda traju berbe vina, a priprema šalše, pekmeza i ajvara je u punom jeku. Ljudi po cijelom svijetu kao da pokušavaju sačuvati dio ljeta za hladne mjesece koji dolaze. A rujan?
To je mjesec u kojem namirnice ne dolaze na stol po kalendaru, nego se gotovo same nadopunjuju. More je još dovoljno toplo za kupanje, ali hladne kiše najavljuju jesen. I upravo je u toj suprotnosti ono što priroda radi besprijekorno – sljubljivanje namirnica koje se gotovo same nadopunjavaju.
Najbolje od oba svijeta
Ljeti često razmišljamo kako što manje kuhati. Zimi tražimo jela koja griju.
A rujan je negdje između.
Još uvijek želimo svježinu, boje i lagane zalogaje, ali nam već odgovaraju i pečeno povrće, umaci, topla tjestenina i variva koja se malo duže zadržavaju na stolu, ali i na štednjaku.
Zato je rujan zahvalan i kuharu i gostu.
Nudi dovoljno raznolikosti da svaki tanjur može izgledati drugačije.
A možda je upravo to njegova najveća prednost.
Ne treba forsirati sezonske namirnice. Samo ih treba pustiti da budu ono što jesu.
Dobra rajčica ne treba puno. Svježe grožđe ne treba objašnjenje. Smokva može biti desert, predjelo ili tek mali dodatak tanjuru.
A kada stignu prve ozbiljnije jesenske namirnice, samo im napravimo malo mjesta.
Jer rujan nije mjesec u kojem se jedna sezona oprašta, a druga tek počinje.
To je mjesec u kojem se dvije sezone na trenutak sretnu za istim stolom.
I iskreno, teško je zamisliti slasniji spoj.